Porterhouse-Steak grillen

Ein Porterhouse-Steak richtig zu grillen ist eine Kunst, die mit dem richtigen Vorgehen zu einem köstlichen Ergebnis führt. Es ist eines der edelsten und größten Steaks, da es zwei „Fleischsorten“ enthält: das zarte Filet und das aromatische Roastbeef (Rumpsteak).

Hinweis: Natürlich gibt es noch unzählige weitere Methoden/Möglichkeiten zum Grillen eines Steaks. Hier ist meine Variante einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du ein Porterhouse-Steak perfekt grillen kannst:

Zutaten:

  • Porterhouse-Steak (ca. 4 cm dick, 700 g–1,2 kg)
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl oder anderes neutrales Öl
  • Optional: frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

Grillen in sechs einfachen Schritten:

  1. Vorbereitung des Steaks:
    • Das Steak etwa 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Dies sorgt für gleichmäßigeres Garen.
    • Mit Olivenöl leicht einreiben und großzügig mit Salz würzen. Pfeffer gebe ich gerne nach dem Grillen hinzu, damit das kostbare Gewürz keinen Schaden durch die Hitze nimmt.
  2. Grill vorbereiten:
    • Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Du brauchst eine heiße, direkte Zone (direkt über der Hitze) für das Angrillen und eine kühlere, indirekte Zone für das langsame Garen.
    • Für Holzkohlegrills: Die Kohlen auf eine Seite des Grills schieben, um zwei Temperaturzonen zu schaffen.
    • Für Gasgrills: Eine Zone auf hoher Hitze und eine Zone auf mittlerer bis niedriger Hitze einstellen. Alternativ, die Brenner für die indirekte Zone ausgeschaltet lassen. Hier kommt es auf die Anzahl der Brenner in Deinem Grill an.
  3. Angrillen:
    • Das Porterhouse-Steak auf die direkte Zone des Grills legen und 1-2 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Hierbei ruhig das Steak leicht drehen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.
Leichtes Branding auf dem Steak
  1. Indirekt garen:
    • Sobald das Steak auf beiden Seiten gut angegrillt ist, legst Du es auf die indirekte Zone des Grills. Den Grilldeckel schließen, damit das Steak gleichmäßig weitergaren kann und Du keine Hitze aus dem Grill „verlierst“.
    • Du kannst hier optional Kräuter wie Rosmarin oder Thymian und etwas Knoblauch auf das Steak legen, um noch mehr Aromen hinzuzufügen.
  2. Kerntemperatur überwachen:
    • Verwende ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen:
      • Medium rare (englisch): 52–55°C
      • Medium: 56–60°C
      • Medium well: 61–65°C
    • Hole das Steak bei etwa 2–3°C unter der Zieltemperatur vom Grill, da es beim Ruhen außerhalb des Grills noch nachzieht, bis es die Zieltemperatur erreicht hat.
    • Empfehlung: Ich nutze als Thermometer den MEATER (unbezahlte Werbung).
  3. Ruhen lassen:
    • Das Steak nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

Servieren:

  • Das Porterhouse-Steak wird oft so serviert, dass man das Fleisch entlang des Knochens abschneidet und in Tranchen aufschneidet. So kannst du das Filetstück und das Roastbeef getrennt servieren. Nun noch nach Belieben Pfeffer hinzufügen und mit Deinen Gästen genießen.
Tranchiertes Porterhouse-Steak

 

Viel Spaß Beim Grillen, viele Grüße Thommy

Werbung aus Überzeugung / Unbezahlte Werbung: Ich beziehe meine Steaks unter anderem hier: http://www.angus-hill-ranch.de