Thommy´s Brine-Variante

Eine Brine ist eine Salzlösung, die häufig in der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung verwendet wird. Sie besteht in der Regel aus Wasser und einer bestimmten Menge Salz, manchmal auch mit Gewürzen oder Zucker angereichert. Brinen werden häufig zum Einlegen oder Pökeln von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse verwendet. Sie wirken als Konservierungsmittel, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und die Textur sowie den Geschmack der Lebensmittel verbessern. Ich lege regelmäßig Chicken in einer Brine ein, um das Fleisch zu würzen und zu veredeln. Insbesondere Hühnerbrust wird durch das „Brinen“ meiner Meinung nach zarter und saftiger.

Zum Beispiel wird bei der Herstellung von Gurken oder Sauerkraut eine Brine verwendet, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. In der Fleischverarbeitung dient die Brine oft dazu, das Fleisch saftiger und aromatischer zu machen, da das Salz dabei hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu binden. Hier ist ein Grundrezept für eine klassische Brine, es gibt unzählige Variationsmöglichkeiten (dies ist mein Vorschlag):

Grundrezept für eine Brine (für ca. 2 kg Fleisch oder Geflügel):

Zutaten:

  • 4 Liter Wasser
  • 150 g Salz (idealerweise grobes Meersalz)
  • 100 g Zucker (kann durch braunen Zucker, Honig oder Ahornsirup ersetzt werden)
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner (ganz)
  • 3-4 Knoblauchzehen (leicht zerdrückt)
  • 1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
  • Frische Kräuter nach Wahl – Nimm was Dein Kräutergarten hergibt (z.B. Thymian, Rosmarin oder Salbei)
  • Optional: Zitronen- oder Orangenscheiben für einen frischen Zitrusgeschmack
  • Optional: 1-2 TLder Gewürzmischung „Crazy Chicken“ von Don Marco´s (unbezahlte Werbung) – Weiterhin Optional 1 TL Gewürze wie Paprika, Chili oder Zimt für eine besondere Note. Hier kannst Du individuell Deine Geschmacksnote einbringen.

Zubereitung:

  1. Wasser erhitzen: Gib etwa die Hälfte des Wassers in einen großen Topf und erhitze es auf mittlerer Stufe.
  2. Salz und Zucker auflösen: Füge das Salz und den Zucker hinzu und rühre, bis beides vollständig aufgelöst ist.
  3. Aromaten hinzufügen: Gib die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, Zwiebel und die optionalen Zutaten wie Zitrusfrüchte oder Gewürze hinzu.
  4. Abkühlen lassen: Sobald alles gut vermischt ist, nimm den Topf vom Herd und füge das restliche kalte Wasser hinzu. Die Brine sollte vor der Verwendung vollständig abgekühlt sein. Du kannst sie auch in den Kühlschrank stellen, um sie schneller abzukühlen.
  5. Fleisch einlegen: Lege das Fleisch oder Geflügel in einen großen, nicht reaktiven Behälter (z.B. aus Glas oder Kunststoff) und bedecke es vollständig mit der Brine. Falls nötig, beschwere das Fleisch mit einem Teller, damit es vollständig untergetaucht bleibt.
  6. Ziehzeit: Lasse das Fleisch je nach Größe und Art im Kühlschrank ziehen. Hier einige Richtwerte:
    • Hähnchenbrust: 2-4 Stunden
    • Ganzes Huhn: 8-12 Stunden
    • Schweinekoteletts: 4-6 Stunden
    • Schweineschulter: 12-24 Stunden
    • Pute: 12-24 Stunden
  7. Abspülen und trocknen: Nach dem Einlegen das Fleisch gut mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach trocken tupfen und nach Belieben weiterverarbeiten (grillen, braten, schmoren).

Diese Brine sorgt für zarteres und saftigeres Fleisch mit einem tollen Aroma! Probiere es mal aus………