Hier ist ein Rezept für meine Version eines Steinpilzrisotto, das cremig und voll im Geschmack ist. Die Kombination aus aromatischen Steinpilzen und der sanften, samtigen Textur des Risottos macht dieses Gericht besonders köstlich.
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 200 g frische Steinpilze (oder getrocknete, ca. 30 g, dann vorher einweichen)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 – 200 ml trockener Weißwein, der Rest ist für den Koch 🙂
- 1 bis 1,5 l Gemüsebrühe (warm)
- 50 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Steinpilze vorbereiten:
- Falls du getrocknete Steinpilze verwendest: Diese in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser filtern, um es später zur Brühe hinzuzufügen (für extra Aroma).
- Frische Steinpilze putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden.
- Brühe vorbereiten:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Wenn du getrocknete Pilze verwendest, füge das gefilterte Pilzwasser zur Brühe hinzu.
- Steinpilze anbraten:
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Steinpilze darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne den restlichen EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Reis rösten:
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- Den Risottoreis in den Topf geben und für etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Reis leicht durchsichtig wird.
- Wein und Brühe hinzufügen:
- Den Weißwein zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Sobald der Wein fast vollständig absorbiert ist, nach und nach die warme Brühe zum Reis gießen (immer etwa eine Kelle voll). Ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
- Steinpilze einrühren:
- Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Steinpilze unter den Reis mischen und alles noch 2–3 Minuten ziehen lassen.
- Butter und Parmesan einarbeiten:
- Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den Parmesan unter das Risotto rühren, bis es cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Das Risotto auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas mehr Parmesan garnieren.
Tipp:
- Risotto sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig. Falls nötig, am Ende noch etwas Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Für extra Aroma kannst du beim Anbraten der Steinpilze auch ein kleines Stückchen Butter hinzufügen
Als Ergänzung ist hier noch das Rezept für gegrillte Lammkoteletts mediterraner Art.
In der mediterranen Küche werden Lammkoteletts oft mit würzigen Marinaden zubereitet und dann gegrillt, was ihnen ein intensives Aroma und saftige Textur verleiht. So gehe ich auch hier zur Sache……
Zutaten:
- 8 Lammkoteletts
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Sumach (optional, gibt eine säuerliche Note)
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Joghurt (optional, für zusätzliche Zartheit)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten: In einer Schüssel das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Sumach (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Für eine besonders zarte Textur kann auch Joghurt hinzugefügt werden.
- Lammkoteletts marinieren: Die Lammkoteletts in die Marinade legen und gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, idealerweise über Nacht.
- Grill vorheizen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Alternativ kann eine Grillpfanne auf dem Herd verwendet werden.
- Koteletts grillen: Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (medium-rare bis medium ist am besten).
- Servieren: Die gegrillten Lammkoteletts auf eine Servierplatte legen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Zitronenscheiben servieren. Dazu passt Fladenbrot, türkischer Reis und ein Salat aus frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Zwiebeln.
Tipp:
- Für einen extra authentischen Geschmack kannst du die Koteletts mit einer scharfen Acı Biber Sosu (scharfe Paprikasoße) oder einer milden Joghurt-Knoblauch-Soße servieren.
- Wenn du Sumach nicht zur Hand hast, kannst du etwas Zitronenschale als Ersatz verwenden.
Jetzt viel Spaß beim Grillen und Genießen!
